После отмены локдаунов, большинство закрытых во время «пандемии» ресторанов сумели открыться вновь. Небольшие семейные бизнесы восстановились быстро, а вот которые покрупней — те стали испытывать серьёзные проблемы с официантами. Работают там либо студенты, либо иностранцы, получая около 4 — 5 тысяч франков в месяц. Такая зарплата выглядит привлекательно для жителей практически любой европейской страны, но швейцарцам малоинтересна. Иностранцы в ковид разъехались по домам, худо-бедно обустроились по месту жительства и не торопятся возвращаться. Студенты отчасти вернулись, отчасти нашли подработку, не связанную с беготнёй между столами — в любом случае, их оказалось недостаточно.
А тут ещё и лето пришло. Туристы ринулись в общепит, и рестораторам стало совсем тяжело. И как это нередко бывает в моменты обострения кризиса, на авансцену вышли инноваторы. Вернее, один инноватор — популярный цюрихский кормилец человеков Мишель Пеклар (Michel Péclard), владеющий полутора десятками ресторанов. Ему в голову пришла парадоксальная мысль, не посещавшая доселе никого из его коллег: официантов можно привлечь, если предложить им… ни за что не догадаетесь… высокую зарплату! Раздухарившись, он пошёл ещё дальше и предположил, что не разориться при этом удастся, если зарплату официантов увязать с доходом ресторана.
Никакого сарказма в моих словах нет. Швейцария возглавляет разнообразные рейтинги технических инноваций, но в сфере общественных отношений сохраняет здоровый (по большей части) консерватизм. Так что изменение модели оплаты труда — это, по местным меркам, примерно взятие Бастилии. Ну ОК, пока речь идёт об одной сети ресторанов, и не факт, что нововведение будет поддержано. Средний швейцарский ресторатор между «закрыться» и «измениться», не задумываясь, предпочтёт первое. Так что пока можно говорить о взятии полосатой гарнизонной будки на подходах к Бастилии — но лиха беда начало.
Пеклар сделал следующее: он определил зарплату официантов как процент от продаж (утверждается, что 7-8%), при этом гарантировал обязательный минимум 3’750 франков в месяц. Сейчас официанты в его заведениях зарабатывают от 8 до 12 тысяч — и это уже нестыдный оклад квалифицированного работника. Самая высокая официантская зарплата была выплачена в июне: 16’500 франков. Притом эти цифры не включают в себя чаевых, которые плохо поддаются подсчёту. В Швейцарии обычно дают немного, 5-10%, ну так и ценники конские, так что реальная картина официантского парадиза получается ещё благостней.
Чую, многие сейчас начнут подыскивать удобную обувь и тренировать профессиональное «чего изволите-с». Хотя при таких зарплатах, инвестиции в робо-официантов начинают выглядеть вполне оправданными. Полагаю, Пеклар ещё не сказал своего последнего слова.