Было бы странно, если бы наша богатая извращениями эпоха не породила безалкогольное вино. Пишут, что продажи этой штуки растут на десятки процентов в год. Не очень понятно, сколько в этом правды, а сколько маркетинга (чёт я возлюбил это слово, аж тревожно), но это и не важно. Миллениалы и зумеры всё равно делают то, что им велит интернет — а тот в последнее время топит за безалкогольность, что логично: фармацевтам не нужны конкуренты.
Безалкогольное вино — это обычное вино, из которого удалили алкоголь. Способов для этого есть два: перегонка (aka дистилляция) и фильтрация (aka обратный осмос).
В первом случае алкоголь просто выпаривают. Делают это в вакууме, что позволяет осуществлять перегонку при более низких температурах и теоретически сохранять какие-то намёки на вкус. Смельчаки, пробовавшие такие продукты, докладывают, что к вину дистиллированная жидкость не имеет никакого отношения.
Во втором случае процесс хитрее. Сначала вино профильтровывают через специальную мембрану, получая «винный концентрат» (это их выражение), навроде того, из которого делают соки, и бледно окрашенную воду с алкоголем. Алкоголь из воды удаляют методом дистилляции, и полученную в результате жидкость смешивают с концентратом. Поскольку после одного цикла алкоголь не удаляется полностью, процесс повторяют до четырёх раз. Смельчаки-дегустаторы утверждают, что в таком варианте удаётся сохранить какое-то подобие вкуса белых вин, но с красными совсем беда, потому что при любом способе удаления алкоголя удаляются танины (там вообще-то дофигища всего удаляется, просто танины наиболее очевидны).
Инноваторы, понятное дело, не дремлют и пытаются повторить винный вкус, подбодяживая в полученную жижу различные растительные отвары, например, гибискус. Не сомневаюсь, что рано или поздно они получат некое убедительное подобие вина — в соответствии с нынешней модой, не имеющее к вину никакого отношения. Оно будет превосходно сочетаться со стейком из гусениц.